Говяжья вырезка, филе — лучшая и самая дорогая часть говяжьей туши, находящаяся в заднем подреберье. Это пояснично-подвздошная мышца, бедная соединительной тканью и почти не получающая при жизни животного физической нагрузки, поэтому очень нежная. Идеально подходит для быстрой обжарки и приготовления на гриле.

Вырезка гов.

Мякоть - это часть туши без жира. В ней нет жестких соединительных тканей и преобладает мышечная масса, поэтому блюда получаются мягкими и сочными. Это нежное мясо сохраняет свои преимущества после любого вида теплообработки.

Мякоть гов. б/к охл.

Говяжья шея — это шейная часть говяжьей туши с небольшими прослойками жира и сухожилий.

Шея говядина

Говяжий язык — язык коровы, вола, быка, теленка. Считается деликатесным субпродуктом. В домашней кулинарии употребляется в отварном или тушеном виде. Используется на производстве мясных изделий — консервов, копченостей, фаршированных колбас.

Язык гов. охл.

Рулечное мясо - одно из самых нежных частей туши. При правильном приготовлении мясо превращается в очень вкусный деликатес. Основное правило – долгое тушение.

Рулечное мясо гов. б/к

Наш фарш делается из филейной говядины с добавлением шеи, что делает его изумительно сочным.

Фарш говяжий

Край говядины — это премиальный отруб, из чего мы получаем отличные стейки: сочные, мягкие, с насыщенным гармоничным вкусом и ароматом. Именно из этой части туши делают знаменитый стейк Рибай — любимое блюдо миллионов гурманов и эталон мясной кухни.

Край гов. н/к охл.

Говяжья лопатка — часть окорока, прилегающая к плечевому суставу туши. Состоит из мышц и минимального количества жилок и жира, что делает готовое мясо нежным и очень вкусным.

Лопатка гов. н/к охл.

Пашина – находится под брюшиной говяжьей тушки, имеет небольшую толщину, состоит из мясных и жировых прослоек. Именно структура мяса позволяет свернуть пашину в рулет с любой начинкой. Синонимы — подчеревок, покромка. Сочный, плотный, чистый  — для варки, тушения, засаливания, копчения.

Пашина гов.

Говяжья обрезь – это срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш. Мясообрезь говяжья с жирком, с мясной и соединительной тканью, относится к субпродуктам 1 категории, однако по пищевой ценности и вкусовым качествам не уступает мясу.

Обрезь говяжья

Говяжья грудинка — мышечная ткань с жировой прослойкой, которая располагается поверх ребер говяжьей туши. Перед приготовлением отруб разделывают на переднюю и заднюю части. Продукт подходит для варки, жарки, тушения.

Грудинка говядины на ребре

Грудинка гов. на ребре

Говяжья печень — полезнейший субпродукт, который хотя бы изредка должен появляться в рационе каждого. Она содержит протеины и аминокислоты, витамины, минералы и микроэлементы, так необходимые для детей и взрослых. Однако далеко не всем нравится ее вкус, поэтому важно изучить в теории и понять на практике, как вкусно приготовить говяжью печень, чтобы она пришлась по душе всем домочадцам

Печень говядины охлажденная

Печень гов. охл.

Говяжья печень темно-красного цвета. По структуре она плотная и пористая, в замороженном виде продается в виде блоков. Если сравнивать ее с печенью других животных, говяжья более жесткая, поэтому перед приготовлением ее необходимо вымачивать, например, в молоке. Запах у печенки сладкий, специфический.

печень говядины замороженная

Печень гов. зам.

Говяжье сердце — часть туши коровы или быка, субпродукт первой категории, из которого готовят множество блюд. Структура мяса плотная и упругая. Говяжье сердце тушат, отваривают, запекают, жарят, готовят целиком или режут на кусочки. Продукт насыщает организм полезными веществами, легко усваивается.

Сердце говядины охлажденное

Сердце гов. охл.

Сердце говядины замороженное

Сердце гов. зам.

Говяжья рулька – часть между голенью и лопаткой или окороком. Можно запечь ее целиком на косточке, сварить ароматный бульон или потушить с овощами. Также рулька отлично подходит для приготовления холодца. Благодаря большому содержанию желатина в соединительных тканях рульки, вы легко приготовите густой и питательный гуляш с подливой.

Рулька гов.

Говяжий хвост — мясной субпродукт с большим содержанием костной ткани и коллагена. Для использования в пищу хвост очищают от кожи, разрезают на куски и варят в течение нескольких часов.

Хвост говяжий

Говяжьи кости — это продукт, содержащий большое количество белков.кальция и минеральных солей, которые при правильной обработке, перейдут в бульон (в навар) и принесут много пользы, к тому же бульоны на костях — это очень вкусно.

Кости мясные гов. охл.

Данный ингредиент очень часто используется в кулинарной сфере, благодаря тому, что из него получается крутой бульон. Обычно копыта говяжьи входят в рецепт приготовления вкусного студня. Также в кавказской кухне с данным ингредиентом получается великолепный суп хаш.

Копыта говяжьи длинные

Почки говяжьи богаты питательными веществами и обладают особенным вкусом, который становится тем интенсивнее, чем старше животное.

Почки говядины охлажденные

Почки говяжьи

Говяжье легкое — субпродукт, ингредиент полезных и сытных блюд. Из него готовят ливерную колбасу, добавляют в кровянку и печеночные колбаски, начинки для блинчиков и пирогов. Продукт сочетается с гарниром из картофеля, круп, капусты. Говяжье легкое требует длительной термической обработки.

Легкое говяжье охл.

копыта говядины замороженные

Копыта гов.зам.

Говяжий рубец — это часть коровьего желудка. Изнутри он сплошь покрыт ворсинками. Именно в них происходит выработка секреции, с помощью которой переваривается пища в желудке животного.

рубец говядины замороженный

Говядина